沈陽市渾南區(qū)成立中小學餐飲服務中心，打造全封閉式生產(chǎn)鏈條

每天中午，“中央廚房”專業(yè)冷藏配送車會將半成品食品準時送到沈陽市渾南區(qū)各中小學食堂。當上午最后一節(jié)課下課鈴聲響起時，飯菜恰好新鮮出爐。

本報訊（記者劉玉）記者日前在沈陽市渾南區(qū)采訪時發(fā)現(xiàn)，該區(qū)成立的中小學餐飲服務中心，通過實行“政府監(jiān)管、事業(yè)體制、企業(yè)經(jīng)營”的模式統(tǒng)一管理學校食堂餐飲工作，打造從生產(chǎn)基地、物流配送、“中央廚房”到學生食堂的全封閉式安全生產(chǎn)鏈條，為全區(qū)2.83萬名師生統(tǒng)一配送午餐，已經(jīng)順利運營一年有余。

北方一進入冬天，天氣一天比一天冷。即使這樣，渾南區(qū)所轄32所中小學學生在校也能吃上熱乎乎的午餐。每天中午，專業(yè)冷藏配送車會將品種多樣、營養(yǎng)豐富的半成品食品準時送到全區(qū)各中小學校食堂。然后，學校食堂的廚師按照營養(yǎng)師制定的菜譜，掐著點兒對半成品進行后期加工制作，當上午最后一節(jié)課下課鈴聲響起時，飯菜恰好新鮮出爐。

每天運送到32所中小學的半成品食品全部來自渾南區(qū)中小學“中央廚房”。這個建筑面積達8200平方米的特殊建筑，在渾南區(qū)飛云路上格外醒目。走進“中央廚房”，仿佛來到一個超級食品“作坊”：先進的專業(yè)化大型機械設備分放在主食區(qū)、副食區(qū)、面食區(qū)、消毒無菌區(qū)、凈菜加工區(qū)等，蔬菜、肉類等原材料的清洗、消毒、切配等一系列工序，全程采用現(xiàn)代化無菌流水線作業(yè)，所有統(tǒng)一采購來的主副食原料在這里集中制作成多種類、多樣化的半成品。僅需幾個小時，即可加工完成3萬人就餐所需的全部半成品。

這里采用的是目前國內(nèi)體制最新、鏈條最完整、服務人群最多的“中央廚房”模式。所謂“中央廚房”模式，就是將食材加工成半成品，統(tǒng)一配送至各學校食堂進行再加工。在這一模式運行中共有六大環(huán)節(jié)，包括食譜制定、采購、保管、加工、配送、烹飪等環(huán)節(jié)。

2013年4月，渾南區(qū)委、區(qū)政府以“讓中小學生吃飽、吃好、吃得經(jīng)濟”為理念，將隸屬于區(qū)機關事務管理局的區(qū)機關餐飲服務中心剝離出來，成立中小學餐飲服務中心。由政府無償提供裝備和管理人員，實行事業(yè)化單位、企業(yè)化管理的體制。即在運行體制上是事業(yè)性質(zhì)，政府保障其運行；在管理體制上按照現(xiàn)代企業(yè)制度進行