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餐飲服務食品安全責任書

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  餐飲單位負責人(業(yè)主)是食品安全第一責任人,對本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全負有直接的責任,并有責任、義務組織全體食品從業(yè)人員認真學習并執(zhí)行《食品安全法》及相關法律法規(guī)各項條款。

  一、要全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

  二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關規(guī)定,強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識,保證向消費者提供安全合格的食品。

  三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度,認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作,食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

  四、不購進、不使用不符合安全標準的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對食品和調(diào)味劑及食品添加劑過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的,一律予以銷毀,不得使用。

  五、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè),必須從正當渠道進貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

  六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

  七、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

  八、建立健全食品安全制度,加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓,配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作,每日進行檢查,督促落實各項管理制度

  九、不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳,使用食品添加劑必須上墻公示;“五專”實施率達100%。

  十、隨時維護維修食品設施設備,保證其正常運轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標準。

  十一、強化餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

  十二、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,垃圾桶應密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,要在第一時間報告當?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門,積極配合調(diào)查,主動做好善后工作,不得遲報、瞞報。

  十四、餐飲服務單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。

  十五、在經(jīng)營過程中,存在不符合餐飲服務規(guī)定及要求的,應立即自行按期整改,執(zhí)意不整改或故意拖延時間的,食品安全職能部門勒令停止其經(jīng)營活動或吊銷餐飲服務許可證照。

  責任單位法定代表人/負責人(簽字)

  年 月 日

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