有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

大風(fēng)車考試網(wǎng)

廚房衛(wèi)生檢查表

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

序號檢查項目內(nèi)容檢查人抽查人檢查

范圍

責(zé)任人如何處理
l作業(yè)中操作臺面是否干凈、整潔，原料放置是否有序




2作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生




3涼菜、粥檔及廚房內(nèi)門窗、墻面是否干凈，無油污、水漬




4作業(yè)中的地面是否干凈整潔、無垃圾、無雜物




5作業(yè)中的下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進(jìn)垃圾桶




6菜肴出品是否有專用抹布、筷子




7各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈、無油漬、無水漬




8工作中員工入廁后是否洗手




9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分開，無腐爛變質(zhì)




10菜肴出品是否認(rèn)真檢查，確保菜肴中無異物，無量缺現(xiàn)象




11盤飾用品是否干凈衛(wèi)生，擺放是否合理，有美化效果




12盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)生，無水跡、油污，無手印




13備用餐具是否干凈，無污跡、水跡，無雜物




14每菜出品后，站廚師傅是否清理灶面衛(wèi)生




15收臺后操作臺是否干凈整潔，無污跡，無雜物，工具擺放是否有序




16收檔后墻面、地面是否干凈，無雜物、無污跡




17油煙機排風(fēng)罩、玻璃、冰箱冰柜是否干凈、衛(wèi)生，無污跡，無油漬




18收檔后的各種用具是否洗刷干凈，擺放是否合理有序




廚房管理表格 124

12-001廚房崗位人員配備表 124

12-002 菜品反饋意見表 124

12-003 廚房值班交接班日志 125

12-004 廚房日常工作檢查安排表 125

12-005 廚師業(yè)務(wù)考核通知單 126

12-006 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評分表 126

12-007 初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 127

12-008切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 127

12-009 爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表- 128

12-010冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 128

12-011 面點廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 129

12-012 廚房周工作時間安排表 129

12-013 不合格菜品處理記錄表 130

12-014 菜品規(guī)范管理表 130

12-015 原料加工規(guī)格表 131

12-016 冷菜配份規(guī)格表 131

12-017 糊調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 132

12-018 漿調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 132

12-019 切配料頭規(guī)格表 133

12-020菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表 133

12-021點心成品配份標(biāo)準(zhǔn)表 133

12-022面粉配份標(biāo)準(zhǔn)表 134

12-023 餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表 134

12-024 臊子配份標(biāo)準(zhǔn)表 135

12-025 魚香味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 135

12-026 糖醋味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136

12-027 茄汁味（500克） 配份標(biāo)準(zhǔn)表 136

12-028 魚香味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136

12-029 糖醋味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 137

12-030 紅油味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138

12-031 蒜泥味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138

12-032 姜汁味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138

12-033 椒麻味味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 139

12-034 怪味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 139

12-035 芥末味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 140

12-036 點心制作規(guī)格表 140

12-037 水果拼盤制作規(guī)格表 141

12-038 食品原料規(guī)格表 141

（1）.餐飲行業(yè)的原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

（2）.學(xué)校學(xué)生宿舍的衛(wèi)生檢查表

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

（3）.皖北衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院是本科還是�？�,皖北衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院怎么樣

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

（4）.皖北衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院是位于哪個區(qū)哪個位置,皖北衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院最新排名

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

（5）.皖北衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院是公辦還是民辦院校,皖北衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院院系設(shè)置

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

（6）.安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院是本科還是�？�,安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院怎么樣

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

（7）.安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院是位于哪個區(qū)哪個位置,安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院最新排名

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

（8）.安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院是公辦還是民辦院校,安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學(xué)院院系設(shè)置

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

（9）.皖西衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院是本科還是�？�,皖西衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院怎么樣

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

（10）.皖西衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院是位于哪個區(qū)哪個位置,皖西衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院最新排名

有關(guān)學(xué)校廚房衛(wèi)生檢查表

12-039 食品原料加工試驗單 141

12-040 廚房菜品退菜管理表 142

12-041 退菜登記、分析表 142

12-042 廚房領(lǐng)料單 142

12-043 餐前工作檢查表 143

12-044 菜品檔案表 143

12-045 定人定菜定崗表 144

12-046 廚房收尾工作檢查明細(xì)表 144

12-047 廚房值班日志 145

12-048 廚房衛(wèi)生檢查表 146

12-049 原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表 147

12-050 烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表 148

  • 相關(guān)文章