小飯桌食品安全管理制度

目錄

、餐飲服務食品安全管理人員職責;

、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度;

、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度;

、采購查驗、索證索票和記錄制度;

、食品留樣管理制度;

、個人衛(wèi)生管理制度;

、餐飲服務食品安全管理制度;

、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;

、學生小飯桌應急處置預案

、食品安全管理人員職責

學生小飯桌開辦者，是食品安全一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：

一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和知識培訓;

二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

三、檢查學生小飯桌經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時處置;

四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;

五、建立食品安全管理檔案;

六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況;

七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

、學生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度

一、，建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員上崗前和每要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。

三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。

二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。每要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關(guān)法律法規(guī)。

三、從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。

、采購查驗、索證索票和記錄制度

一、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應指定專人負責。

二、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

三、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。

(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;

(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;

(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

四、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。，