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廚房火頭主管崗位職責

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火頭主管

[崗位職責]

　　一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

　　二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

　　三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。

　　五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。

　　六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

　　七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

　　八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

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